使用辣椒烘干机烘干辣椒时，需要注意以下事项：

1、辣椒挑选：要挑选成熟的辣椒进行烘干，同时要去除发霉、破损的辣椒，并清理掉辣椒带的叶子和其他杂物。这样可以确保烘干的辣椒质量更好，同时避免杂物对烘干过程造成干扰。

2、辣椒堆放：辣椒的堆放要合理，不能过高，一般建议堆放高度为0.5~1米，同时要确保堆放时间不要过长，一般不超过3天。这样可以避免辣椒发霉变质，影响烘干效果。

3、烘干温度：烘干温度是影响辣椒烘干效果的关键因素。温度过低会导致烘干时间延长，温度过高则可能导致辣椒糊化、变色。因此，要合理控制烘干温度，一般建议在46~55℃之间，根据辣椒的含水量和烘干程度进行适当调整。

4、通风排湿：在烘干过程中，要注意通风排湿，避免烘干室内湿度过高。湿度过高会导致辣椒表面结露，影响烘干效果。因此，要定期开窗通风、使用排湿设备等措施来降低室内湿度。

5、翻动和调整：在烘干过程中，要定期对辣椒进行翻动和调整，确保辣椒受热均匀，避免出现烘干不均匀的情况。同时，也可以根据烘干程度对辣椒进行分级处理，以便更好地控制烘干效果。

6、烘干后的处理：烘干后的辣椒要进行回潮处理，使其吸收一定量的水分变软后再进行包装。这样可以避免辣椒在储存和运输过程中破碎，影响品质。同时，也要注意仓库的干燥通风和堆放高度，以免干辣椒受潮、发霉和压碎。

总之，使用辣椒烘干机烘干辣椒时，要注意以上各项事项，以确保烘干出的辣椒品质优良、口感更佳。